Тарты с шоколадным ганашем и сливочным сыром

тарты

Тарт — типичный, открытый пирог французской кухни. Можно подавать как основное блюдо или как десерт. Решила приготовить, постаралась, результат на фото).

Ингредиенты для коржа:

- 1 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 4-5 ст. л. муки;
- 2 желтка;
- 30 мл холодной воды;
- 100 гр. сливочного масла.

Ингредиенты для шоколадного ганаша на мою форму:

- 100 гр. шоколада (у меня был с содержанием 50% какао);
- 100 мл жирных сливок (делала и с 33 и 35% жирности);
- 40 гр. сливочного масла;
- 1 ст. л. меда.
Ингредиенты для начинки со сливочным сыром:
- 150 гр. сливочного сыра;
- сахарная пудра по вкусу (я всегда пробую, чтобы сырно-творожный вкус был не очень яркий)

Приготовление:

Коржи:
Холодное сливочное масло перетираем в крошку с мукой, сахаром и солью. Добавляем желтки и воду, перемешиваем до однородности.
Раскатываем до нужной толщины (примерно 0,5 см или на ваш вкус) и укладываем в форму, еще дно следует часто наколоть вилкой, затем форму с тестом ставим в холодильник на 10 мин.
Выпекать с гнетом (на тесто кладется бумага или фольга и на нее высыпается либо фасоль, либо гречка или еще какая-то тяжелая крупа, для это есть специальные керамические шарики, это для того, чтобы дно не вздувалось и оставалось ровным, вообще, можно и без этих "хитростей" выпекать, но для этого нужен точный вес и температура, у меня нет ни весов, ни возможности точного регулирования температуры), 15 минут при температуре 170-180 и потом еще 5-10 мин без гнета.
Для шоколадного коржика я добавила 1 ст. л. какао.

Шоколадный ганаш:
Шоколад мелко поломать или порезать.
Сливки довести до кипения и залить горячими сливками шоколад.
Перемешивать до получения однородной массы.
Добавляем размягченное сливочное масло и мед и тщательно перемешиваем до однородности, заливаем в коржик и убираем в холодильник до застывания.

Начинка со сливочным сыром:
Сливочный сыр перемешиваем с сахарной пудрой и выкладываем в шоколадный коржик.

Украсила все мелкими маршмеллоу и остатками ганаша.

Приятного аппетита!

Алина Тимакина Алина Тимакина
https://instagram.com/jaxaaa/