Торт Панчо (классический рецепт)

Торт Панчо (классический рецепт)

Если вас пугают слова типа макаронс, семифредо, панна котта, джелато или тирамису, то добро пожаловать в клуб. До недавних пор торт Панчо относился к списку «невозможных десертов» в моем представлении. Но вот я рискнула! Нашла классический рецепт в сети и сделала это!

На деле оказалось в разы проще, чем думалось. У страха, как говорится, глаза велики.

Итак, начнем!

Ингредиенты:

Тесто
- 4 яйца;
- 2 стакана сахара (лучше пудры, чтоб быстрее растворилось);
- 1 стакан молока;
- 1 стакан растительного рафинированного масла;
- 2,5 стакана муки;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 1 столовая ложка какао порошка.

Крем:
- 1 кг сметаны 20% жирности;
- 1 стакан сахара (опять, лучше пудры);
- 20 гр растворимого желатина;
- 200 мл воды или сиропа из-под консервированных ананасов;
И непосредственного сами ананасы, 1 банку 500 гр.

И наконец, глазурь:
- 50 г шоколада;
- 30 г сливочного масла (я еще немного сахара добавила, потому что шоколад был горький).
Пусть вас не пугает количество ингредиентов.

Приступаем к приготовлению:

1. Закатим рукава и… Муку смешаем с разрыхлителем. Я им никогда не пользовалась, но решила все делать по рецепту, и мне совершенно не понравилось, как разрыхлитель работает. И поэтому в следующий раз я его заменю чайной ложкой пищевой соды и половинкой чайной ложки лимонной кислоты. Но вы, делайте так, как привыкли, или по этому рецепту. Итак, смешали муку с разрыхлителем и отложили в сторону.
2. Яйца взбиваем в глубокой миске, и постепенно всыпаем сахар (пудру), а после того, как будет всыпан весь сахар, взбиваем еще 3-4 минуты, чтобы получилась однородная кремообразная текстура. Вливаем туда же молоко и продолжаем взбивать. Следом масло, размешиваем. А в конце добавляем постепенно муку, размешивая уже НЕ миксером, а ВЕНЧИКОМ. Делаем это быстро, чтобы разрыхлитель не отработал на стадии замеса теста. Во как заумно получилось ))) Прям кулинар во мне проснулся )))
3. Выпекать наш бисквит мы будем в простом прямоугольном глубоком противне. Бисквит будет с секретиком: наполовину белый, наполовину шоколадный. Застилаем противень пергаментом (промасливать его не надо, тесто не прилипнет), подставляем под одну сторону противня что-нибудь, чтобы его приподнять. И вливаем в нижнюю часть половину теста, в другую половину вмешиваем какао, выравниваем положение противня и вливаем оставшееся тесто в пустующую половину. Если такие манипуляции пугают вас, или вы хотите пофантазировать, то заливайте это тесто как хотите! Все равно бисквит получится очень вкусным.
4. Закидываем надоевшее уже изрядно тесто в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 50 минут. (Это по рецепту). По факту же у меня вышло 30-35 минут, потому что духовка у меня живет своей жизнью и печет так, как ей самой заблагорассудится. Готовность бисквита традиционно проверяем зубочисткой. Готовый бисквит должен остыть, затем вырежем из него круглое основание для торта, остальные обрезки пойдут на строительный материал наряду с кремом и ананасами. Я основание еще и пополам разрезала (вдоль, а не поперек), потому что оно было толстоватое. Резала обычной нитью.
Итак, оставшиеся обрезки режем на кубики, размер не важен, все зависит от вашего желания.

Готовим крем:

1. Желатин замачиваем сиропом от ананасов или водой. Тут у меня лично вышел прокол, потому что качество ананасов оставляло желать лучшего, и соответственно сироп тоже был не ахти. В результате крем был со странным привкусом. Прежде чем использовать сироп, убедитесь, что он хороший. А если сомневаетесь, то лучше уж водой замачивать. Через 10-15 минут аккуратно (на водяной бане или в микроволновке) нагреваем желатин, пока он не растворится, и оставляем. Тем временем взбиваем сметану. Она, скорее всего, не собьется и останется жидкой. Это НОРМАЛЬНО. Постепенно вмешиваем сахар (лучше пудру), а затем процеживаем в сметану теплый желатин. И все это ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
2. Теперь приступим к самой ответственной и интересной части: сборке торта. На круглое основание наливаем немного крема, затем выкладываем слоями кубики бисквита, ананасы и все это поливаем кремом, собираем торт горкой. По мере сборки надеваем на руки пакеты и придавливаем торт с боков, чтоб не оставались пустоты. Крем не жалейте, чтоб торт не остался сухим. Когда весь материал будет сложен, должно остаться немного крема для поливки сверху. К тому времени желатин начнет работать и крем станет немного желеобразным. Поливаем торт сверху вниз остатками крема, где надо подштукатуриваем, чтоб покрыть весь торт. А затем закидываем его в холодильник или на балкон, если на улице холодно, минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Пока торт в холодильнике сварим глазурь. Растопим шоколад и масло, можно немного сахарной пудры, если хочется послаще. Теплой глазурью польем застывший тортик.

И вуаля, Панчо готов! Можно резать и пить чай )))

Приятного аппетита!!

Диана